- 유기농, 내츄럴 파밍의 정의와 올바른 먹을거리 선택로컬채소와 캐나다 자생 약초, 나물 배우기
- 나물 - 비름나물
- 약초 - 소루쟁이 ( broadleaf dock)
- 유기농 야채 - 가일란, 그린빈/피
- 식용꽃 - 보리지(borage)
B. 굴쏘스. 쯔유, 페퍼 쏘스를 사용법 과 야채 요리법
가일란
1 꾸러미 가일란 (500그램정도)
마늘 5쪽
건고추 약간
1/4 cup 채소 우린물
생강 1쪽 (옵션)
미림 약간
쯔유 약간
2 tablespoons oyster/pepper sauce mix ( 1:1)
1/2 teaspoon 참기름
1. 식용유 1 tablespoon을 넣고 중불로 데웁니다.
2. 다진 마늘과 건고추를 넣고 1-2분 정도 기름에 향을 냅니다.
3. 작은 그릇에 분량의 채소 육수 준비합니다.
4. 가일란을 더하고 미림과 쯔유로 밑간하며 30초 정도 빨리 볶은후
5. 준비한 채소육수을 붇고 리드를 닫은후 1분
6. 쏘스 믹스 추가 후 1분 후 참기름 약간 (물 녹말 추가는 옵션)
*볶은 느낌의 텍스쳐를 선호 하는 경우 과정3,5를 생략 하는 대신 채소를 미리 데쳐 사용.
찐쌀 1500g
코메 코지 450g
레몬액 약간 (기호에 따라 - 1/2티스픈 정도
이스트 5 그램
3. 30분정도 휴지 시킨후 분량의 쌀을 추가 한 후 이스트를 섞고 잘 저어 줍니다.
4. 뚜껑을 잘 닫은 후 매일 한번 정도 잘 흔들어 주고 3-4일 정도 지나면 술익는 냄새가 납니다. 그늘진 상온에서 2-3주 정도 지나 쌀이 삮으면 완성. 이때 맛을 보고 기호에 따라 설탕 첨가 ( 정통은 설탕을 추가 하지 않습니다) . 저어 주거나 맛을 볼때 청결을 유지하도록 주의.
5. 2주 정도 지난 후 치즈나 한약용 천으로 지꺼기를 걸러내면 고상한 사케가 됩니다. 업장용 레시피라 술이 약간 독할수 있습니다. 순도 확인후 다음에 담으실때 물조절 하시길.
6. 쌀을 걸어낸후 지꺼기에 후 소금에 절인 오이를 밖아 넣고 2-3개월 잊고 계시면 맛있는 나라스케가 됩니다. (자세한 방법은 인터넷 참조)
D. 일본식 계절 생선 찜
분량의 생선 연어 , 농어, 가자미 등등( 레시피는 500그램 기준)
소금
후추
아시안 쏘스 믹스 2-3 tablespoons (블랙빈 쏘스 또는 굴쏘스 1, 쯔유 1.5, 미림 1, 사케 2, 물로 간과 농도 조절 )
사케 적당량 (8 tablespoons 정도)
생강 한 조각
마늘 두 조각
파 5단
6 tablespoons olive 기름
2 teaspoons 참기름
1. 소금과 후추로 생선 밑간을 하고 생선 윗면을 준비한 쏘스믹스로 발라 줍니다.. 찜기 물에 적당량의 정종을 섞어 10분정도 스팀을 해줍니다.
2. 찌는 동안 파와 생강을 장어구이용 식으로 얇게 채를 쳐서 준비 합니다.
3. 준비된 쏘스믹스를 약간의 기름과 마늘과 볶으며 물로 농도 조절
4. . 쏘스 믹스를 접시에 자작하게 채우고 준비된 생선을 서빙할 접시에 얹습니다. ( 이때 생선의 껍질이 메스업 된경우 제거)
4. 생선위에 분량의 파와 생강을 얹습니다.
5. 쏘스 팬에 기름 믹스를 뜨겁게 힛업 한후 생강과 파가 자글거리도록 기름을 붙고 서빙
E. 간단한 선물용 허브버터 만들기와 포장법
헤비크림 1리터
차이브 또는 파 약간
소금
1. 휘핑 크림등 헤비크림을 생크림이 될때 까지 빠른 속도로 섞는다.
2. 크림이 형성 된후 사진과 같이 노란색으로 변하며 하얀색의 밀크가 나올때 까지 계속 휘핑을 한다.
3. 치즈 클로스등 천에 밭쳐 밀크를 뺀후 어느정도 굳으면 소금과 차이브를 섞어 완성
천연 조미료 1 쯔유 만들기
1. 멸치는 10마리 머리 내장 빼고 후라이팬에서 볶숩니다.
2.중 새우 2-3, 양파반개,표고2개,다시마 한조각 큰거 넣고 4컵물을붓고 뚜껑열고 끓이기 시작합니다.
3. 끓어오르기 시작하면 다시마만 건지고 20분정도 중불
4. 불 끄시고 가스오브시1줌 넣고 30분정도 국물을 우립니다. 가스오브시는 넣고 끓이면 안됨.
5. 준비된 육수에 간장1컵,정종1컵,설탕2큰술 넣고 한소큼 끓으면 end
